Groseilles à maquereau

Description

Le groseillier à maquereau est originaire du Caucase et du nord de l’Ukraine. Il a été importé en France par les Danois et les Normands. Il est particulièrement apprécié des pays du Nord grâce à sa rusticité et sa résistance au climat froid. D’ailleurs, ces contrées cuisinaient ces groseilles volontiers en inventant notamment une sauce « aigre-douce » qui accompagnait les maquereaux, d’où son nom ! Les fruits sont cuites lentement pour obtenir cette délicieuse confiture. Cette méthode de préparation conserve aux fruits leur goût optimal.